ドメーヌ・ラ・カルメット / Domaine La Calmette
「偉⼤なワインは完璧を期すためにマインドフルネスで実⾏する細かいディーテイルの積み重ねで造られます。美しいワインを造るため、場 所やヴィンテージの味わいに真に忠実であることが重要です。」
マヤ・サレとニコラ・フェルナンデズのカップルは、農学と醸造学を学んだ後、シャトー・マルゴー、オーパスワン、ルーションのドメーヌ・ゴビーなど のワイナリーで働きました。その後、エノローグ(醸造コンサルタント)としてアルザスのクリスチャン・ビネールやブリュノ・シュレールさん等など名 だたるナチュラルワインの重鎮を担当し活躍しました。2015年フランスのカオールのコース(主に⽯灰岩の標⾼⾼い台地)にドメーヌを⽴ち 上げました。
以前マヤが活躍していたアルザスのワインのテロワール表現に近くて選んだという場所・葡萄畑は、標⾼ 300- 350m、⽯灰岩、マルヌブランシュ、⾚粘⼟、キンメリジャンなどの⼟壌で、夜と昼の寒暖差が激しく、葡萄はゆっくりと熟します。 収穫は2017年2018年共に、9⽉末から10⽉初旬でした。2018年はフランス全体が猛暑で乾いた年で、カオールももちろんそうだった のですが、(タルディヴを除き)フランスでも最も遅い収穫の場所の⼀つだったと思います。私個⼈が⼿伝った収穫時は、朝の気温は3度 と霜が降りそうな雰囲気で、葡萄には完熟感と酸がしっかりあり、収穫中に味⾒した葡萄が素晴らしく美味しかったです。 そんな葡萄から造られたワインは、これまで私達が抱いてきた「お⽗さんが飲んでいたようなカオールワイン」のイメージとは全く異なる味わ いです。「マチュリティ」と「フレッシュネス」が共存し、マルベックの繊細で上品、灰由来の⼟壌の気品ある味わいがかさ なり、エレガントで洗練されたグラン・ヴァン・ナチュレルに仕上がっています。
畑はビオディナミを取り⼊れつつオーガニックで管理し、銅などの使⽤量も控えるためにハーブティーなどを補助的に使⽤しています。害⾍ をたくさん⾷べてくれるコウモリ⽤の家を⽤意したり、液体のコンポストなども準備しています。トラクターなど重機を畑に⼊れないため 、ほとんどが⼈による⼿作業です。
PICK UP ワイン
[赤/仏] ピエール・オリヴィエ・ボノーム / ヴァンクゥール・ヴァンキュ・ルージュ
3,290円(税込3,619円)
柔らかくジューシーな味わいに複雑な香りが広がる
4,880円(税込5,368円)
ナッツや紹興酒の飲んだ後のような独特の余韻。残2本
[赤/仏] ジャン・ルイ ドゥノワ / ピノ・ノワール キュヴェ・ヴィラージュ 2017
4,120円(税込4,532円)
軽やかでしなやか、甘酸っぱいベリーの果実味がふんだんに感じられるチャーミングな味わい
5,636円(税込6,200円)
青いスダチを連想させるきれいな柑橘系の酸味が広がっていく。残2本
5,818円(税込6,400円)
アメリカンチェリー、ザクロ、カルダモンの香りでタンニンは豊富。残2本
5,818円(税込6,400円)
カシス、ダークチェリー、タイムの香り。骨格が太くエキスに凝縮感。残2本
[赤/仏] フレデリック・コサール / ヴェルシオン・スッド 2022
4,900円(税込5,390円)
フレデリック・コサールが得意とするスタイルで醸された南フランスのワイン
[白/仏] レ・ザスレット・デュ・ヴァン / トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン
2,845円(税込3,130円)
輝きあるローブ、白い花の香り、ふくよかボディーで余韻も長い。
2,590円(税込2,849円)
ラズベリーの香りに白コショウの繊細でスパイシーなニュアンス。残2本
[白/西] フランク・マサール / マス・アモール ヴェルデホ 2022
2,690円(税込2,959円)
豊かな香りに包まれながらフレッシュかつみずみずしい口当たり。残2本
[ロゼ/仏]ドメーヌ・マルク・テンペ / セレクショネ パー マルク・テンペ
MT ヴァン L.01 クルール コライユ NV
3,180円(税込3,498円)
摘みたてベリーの甘酸っぱさが心地良くほんのりが心地よい。残1本
[赤/仏]ノエラ・モランタン / ラ・ブディヌリー ガメイ 2022
4,040円(税込4,444円)
陽気で伸びやかな味わいが楽しめる昼飲みに最適ワイン。残2本
3,780円(税込4,158円)
深みのあるルビー色、厳選された葡萄による芳醇な逸品。残1本
4,045円(税込4,450円)
寝かせてポテンシャルを最大限引き出してから食事と楽しみたい。残1本
2,490円(税込2,739円)
エリザベスのリベンジとも言える超コスパナチュラルワイン。残3本
[赤/仏]シャトー・ルネッサンス（ジェラール・デスクランブ） / ボルドー・シュペリウール キュヴェ ヴァン・シュール・ヴァン 2020
3,180円(税込3,498円)
ほんのりビターで収斂味の効いたボルドーナチュール
4,180円(税込4,598円)
品質の保証されたピュアなブドウでつくるジェネリックワイン
[白/仏] セバスチャン・リフォー / サンセール オクシニス 2009
5,780円(税込6,358円)
贅沢な希少バックヴィンテージ 黄金色で複雑な味わい。残1本
1,845円(税込2,030円)
SOLD OUT
フランス屈指の香り豊かな白ワイン 魚料理との相性が抜群
[赤/伊]アッラ・コスティエッラ / ロッソ・コスティエッラ 2022
2,540円(税込2,794円)
SOLD OUT
ほんのりスパイシーで果実味たっぷりノンフィルター。残1本
[赤/仏]マチュ・デュマルシェ / レオン・エ・セラファン２０２１
3,190円(税込3,509円)
SOLD OUT
フルーティな誘惑と奥深い響き クランベリーとスパイシー香の調和。残1本
[赤/仏]マチュ・デュマルシェ / ヴァン・ルージュ２０２０
3,690円(税込4,059円)
SOLD OUT
香りのオーケストラ ミュールの黒い果実と繊細な調和。残1本
[白/仏] ジェレミー ユシェ / シャポー ムロン ブラン
2,280円(税込2,508円)
SOLD OUT
非常に表現力豊か！花の風味、エキゾチックな果実。残2本
[赤/仏]ドメーヌ・レ・ドゥー・テール / ラ・ルブール 2022
3,540円(税込3,894円)
SOLD OUT
コクのあるしなやかな果実味があり繊細な酸、鉱物的ミネラル。残2本
[白/仏]ベルナール・エ・ドミニク・マルタン / フレンチー・ナチュール 2022
3,045円(税込3,350円)
SOLD OUT
レモンの思わせるフレッシュな柑橘系の香りに爽やかで溌剌とした酸。残2本
2,790円(税込3,069円)
SOLD OUT
葡萄の力が溢れる濃密ロザート。次第に魅惑的な表情に
[泡/米]クルーズ・ワイン・カンパニー / スパークリング ヴァルディギエ デミング ナパヴァレー
5,480円(税込6,028円)
SOLD OUT
唯一無二のウルトラマリンを手掛けるクルーズワイン。残1本
[白/オーストリア]ヴァイングート ミュラー グロースマン / ビー ナチュラル2022
3,780円(税込4,158円)
SOLD OUT
マスカットオットネル 100%のナチュラルワイン
[白/仏] ドメーヌ・ド・レキュ / ミュスカデ キュヴェ クラシック ２０２１
3,480円(税込3,828円)
SOLD OUT
土地の持つ味わいを掬い取った、石清水のようなワイン。残2本
[赤/仏] フレデリック・コサール / ヴェルシオン・スッド２０２１
4,850円(税込5,335円)
SOLD OUT
フレデリック・コサールが得意とするスタイルで醸された南フランスのワイン
5,180円(税込5,698円)
SOLD OUT
ふくよかで深みのある力強い カルネージュのドライで滑らかなワイン。残1本
3,580円(税込3,938円)
SOLD OUT
樹齢107年のセミヨンが生む究極の美味しさ！ 果実感たっぷり
[赤/仏]ドメーヌ・バサック / プレス ナチュール ルージュ2022
2,690円(税込2,959円)
SOLD OUT
搾りたての葡萄ジュースのようなナチュラルな味わい。残2本
[オレンジ/仏] イヴ・アンベルグ / N6 ナチュール 2022
4,480円(税込4,928円)
SOLD OUT
6品種をブレンドしたエプフィグ村産VV。残1本
[白/仏] リュドヴィク・ラトレイト / ブルゴーニュ トネール ブラン キュヴェ・イグレック 2022
4,980円(税込5,478円)
SOLD OUT
ビロードのようになめらかな感触の辛口。
[赤/仏] リュドヴィク・ラトレイト / ブルゴーニュ ルージュ キュヴェ・イグレック 2022
5,880円(税込6,468円)
SOLD OUT
仏ミシュラン3つ星レストランに採用される造り手。残2本
