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[シードル]レヴァン・ヴィヴァン/シードル 2019 あお

レヴァン・ヴィヴァン
シードル 2019 あお
Les Vins Vivants

タイプ  白泡
VT   2019
国    日本
地域   長野県東御市
品種   サンフジ、紅玉、
     シナノスイート、
     王林、シナノゴールド
SO2   無添加
度数   6.8%
容量   750ml

長野県東御市のワイナリー「レヴァン・ヴィヴァン」から初リリースの日本産自然派ワイン

東御市でリンゴから育てて、自分達らしいワイン造りをはじめたご夫婦のシードルです。
すっきりと飲みやすいシードルではなく、複雑さと旨味がしっかりしています。
抜栓翌日には、酵母の香りもしっかり出てきて変化も楽しめます。

・自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で 強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンフジ(晩生種)と中生種が50%ずつ。
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。
・ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月後に 発酵の途中で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で3~4ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・柔らかい口当たりと爽やかな酸味が心地よいすっきりとしたシードル。


■生産者
レヴァン・ヴィヴァン
Les Vins Vivants
本拠地:長野県東御市
造り手:荻野夫妻

ワインが特産品の東御市に今秋、10カ所目のワイナリー(ワイン醸造所)「LESVINSVIVANTS(レヴァン・ヴィヴァン)」(滋野乙)が開業した。経営する荻野貴博さん(39)=東御市常田=は、栽培に化学肥料を使わず、醸造には天然酵母を使うことなどが特徴の「自然派ワイン」にこだわり、個性的なワイン造りを目指している。

山梨県南アルプス市出身の荻野さんはワイナリー開設を目指し、2015年に東御市に移住。現在は赤ワインの品種ピノ・ノワールやガメイ、白ワインの品種シャルドネ、リースリング、シュナンブランを約4ヘクタールで栽培している。

自己資金で醸造設備を建設するワイナリーが多い中、レヴァン・ヴィヴァンは、レストラン経営、ワイン販売などのオザミワールド(東京)が建設した。荻野さんが建物、設備を借りて運営。畑の一部は同社向けに醸造するワイン用ブドウに充てる。荻野さんは「初期投資にお金がかからず、新しいビジネスモデルになる」と話す。

荻野さんは以前、同社のレストランで働いていて、そこで自然派ワインに出合った。ワイン造りを目指し、09年に山梨県甲州市のワイナリーに転職。栽培を3年半、醸造を2年学んだ。オザミワールドの社長とはその後も連絡を取り、ワイナリー建設の話が決まった。

シードルの醸造は今年から始めているが、ワインの醸造は、ブドウの収穫量が増える来年始める予定だ。「ヴィヴァン」は、「元気な」「生きている」という意味。荻野さんは「優しい味わいで体にスーッと染み込んでくるようなワインを造っていきたい」と話している。

(信濃毎日新聞より)

※本商品をご購入の際は、同時に輸入ワイン1本以上のご購入をお願い致します。
※本商品はお一人様1本まででお願いします。
※吹きこぼれる可能性がありますので開栓前には冷蔵庫等で十分に冷やしてから、ゆっくりと開栓してください。
販売価格 2,400円(税抜)
購入数



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