[赤] ブーダンノワール / ドメーヌ・スローズ ジャンボネット マリアージュセット

世界一のレシピ!ブーダン・ノワール
ドメーヌ・スローズ ジャンボネット
マリアージュセット

スパイシーな味わいが
ブーダンノワールに使われているスパイスと調和し、より長い余韻へと続いていきます。ぜひ食卓でお楽しみください。


アンヌ・ローズ ブーダン・ノワール
クリスチャン・パラ(200g)

Annne Rozes
Budin Noir de Christian Parra

生産者  クリスチャン・パラ氏
国    フランス
地域   ガスコーニュ地方
     バスク・ピレネー地区
原材料  大ヨークシャー種の豚肉、
     豚の血液、
     ポワロー(長ネギ)、
     玉ねぎ、にんにく、パセリ、
     塩、胡椒、
     AOP認証ピマン デスプレット、
     4つのスパイス、タイム、
     セロリ、ローリエ
賞味期限 2022年3月28日
容量   200g(目安:2人前)

フランスの美食家が絶賛する、豚の血や内臓を使ったフランスの伝統的なソーセージ、世界一のブーダンノワール

バスク地方出身、フランス伝統料理を突き詰めてミシュラン2つ星のシェフになったクリスチャン・パラ。フランスの美食家のなかでは「ブーダン・ノワールと言えば、クリスチャン・パラのレシピが最高!」というのが定説で惜しまれながら引退した今でも、その名声はそのままです。

ハーブの香りが効いていてスパイシー、
旨味の塊、凝縮感を楽しめます。


ブーダン・ノワールとは豚の血を使ったフランスの伝統的なソーセージのこと。
色んな形状がありますが、こちらはパテ状になっています。
こちらにはクリスチャン・パラの故郷であるバスク地方の名産品“美食家の唐辛子”とも言われるエスプレット村の唐辛子を粉末にしたPiment d’Espellete(ピマン・デスプレットAOP 認証取得)が使われています。

■調理方法
そのまま食べても良いですが、軽く焼くとジュワッと脂が溶け出し食欲をそそります。

1. パテ状のブーダン・ノワールが固まるように冷蔵庫に入れておく。
2. 缶の両面を缶切りで開け、片側から押し、2cm厚でスライス。
3. フライパンで火入れ。中火〜強火で焦げないように。両面を1分半ずつ目安。
4. 外はサクサク、中はとろっと仕上けお皿に盛る前にキッチンペーパーに乗せ、油を取る。
5. ブーダンノワールといえば、横に添えるりんごのソテー。

バターでりんごを炒め、蜂蜜と白ワインを入れて弱火でじっくり火を通します。
軽くパセリをふって、完成!
りんご以外でもジャガイモのピュレ、野菜などを添えるのもおすすめです。

缶詰にするときに火を入れてますので、お好みで冷製でもお使いいただけます。
また、皮で包んで揚げると、また違った美味しさを楽しめますよ。
開缶後はアルミホイルで包み、お早目にお召し上がり下さい。


ドメーヌ・スローズ
ジャンボネット

DOMAINE SULAUZE
JAMBONNETTE

タイプ  赤
味わい  ミディアム
国    フランス
地域   プロヴァンス
品種   シラー50%
     カベルネソーヴィニョン20%
     ムールヴェードル30%
栽培   ビオディナミ農法および
     ビオロジック農法
SO2   無添加
容量   750ml
度数   12.5%

収穫は全て手摘み。厳格な選果、酸化を防ぐ為収穫後は即時低温の環境へブドウを移す。
マセラシオン後、プレスしタンクに戻された果汁は発酵が終わるのを待ちます。
カシの大樽で熟成。酵母添加無し、フィルター掛け無し、SO2無添加。

>> 生産者詳細はこちら


鎗田順一
セルクルオーナーソムリエ

Junichi Yarita
Cercle Owner Sommelier

趣味   アウトドア全般
出身   東京都文京区
職歴   星野リゾート
信条   飲食で人を幸せにする
座右の銘 初心を忘れない/勤労礼儀  

●造り手の想いや土地を感じられること、
●食卓が贅沢になること
この2つをセレクトの理念とし、また任せたいと言っていただける上質な自然派ワインのみをお届けします。どうぞご期待ください。

>> セルクル詳細はこちら
販売価格 4,280円(税抜)
在庫数 残2本(再入荷未定)
購入数



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※実店舗でも販売しており、ご注文タイミングにより売切れる場合があります。

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店主紹介

オーナーソムリエ 鎗田順一
CERCLE / Junichi Yarita

星野リゾートを経て、上質な軽井沢ライフスタイルをサポートする「CERCLE」をオープン。飲食で人を幸せにすることを胸に美味しい時間を全国にお届けします。
趣味:アウトドア全般 / 出身:東京都文京区

造り手の想いや土地を感じられること、
家での食事が贅沢になること
この2つをセレクトの理念とし、上質な自然派ワインのみを信頼できる小規模なインポーター(輸入商社)からのみ入荷しています。

■取扱インポーター
ヴァンクロス、オルヴォー、アストル、ディオニー、稲葉、木下インターナショナル、ヴァンクゥール、ヴィナイオータ、アイワインハピネス、AMZ、ワインインスタイル、ヌーヴェルセレクション、W、ヴィノラム、トレジャーフロムネイチャー、ラシーヌ、野村ユニソン、ノンナアンドシディ、日仏商事、リュードヴァン、アパチャーファーム、アルカンヴィーニュ、ぼんじゅーる農園、シクロヴィンヤード、ドメーヌオヤマダ、ドメーヌポンコツ、シャトーメルシャン、マンズワイン、アズマコーポレーション、VIVIT

CERCLE(セルクル)という店名は、お客様と生産者、我々、この三者の繋がりを大事にしたいとの思いからつけられました。生産者というドラマを感じる選択肢の中から、各個人やTPOに合わせて選んでいただければ、より幸せな時間を過ごしていただけます。自然派ワインを楽しんでいただく場として当店の通販ショップをご利用いただければと思います。


営業日カレンダー

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当店は年中無休(不定休)です。店休日は赤文字で表示します。
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理解できる入門書だと思います。

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