フレデリック・コサール Frederic Cossard（ドメーヌ・シャソルネイ ）
本当に美味しいワインは魂が揺さぶられるような感動がある！それがVin Vivantだ！
第2の『ロマネコンティ』とも称されるワインを造る醸造家
ブドウのエネルギーを壊さずに如何にワインに集約するかというその一点に全神経を注ぐ。彼にとっては、たとえ健全なブドウでも、醸造で酵母や酵素添加、SO2、補糖、捕酸、逆浸透膜フィルター、ミクロオキシジェナシオン等々、 下手に人が手を加えることは、ブドウのエネルギーの遮断につながり、結果、波動が伝わらない死んだワインと同然なのだ。 「私は、クルティエ時代にこのようなワインをたくさん口にした。名のあるグラン・ヴァンでさえ波動の伝わらないワインがたくさんある…。 これらワインは最終的にいつも味わいが似たり寄ったりで、感動が全くない…」と本当に残念がるフレデリック。 それもそのはず、彼の将来の目標は、ブルゴーニュワインの救世主たるべく、グラン・ヴァンで Vin Vivant を仕込むことだからだ。
ボーヌ市から西に6 km、ポマール、オークセイ・デュレスと通り抜けさらに奥へ上ると、目の前に切り立った急崖が広がる。その崖を目指してさらに進むと標高400 mの高台にサン・ロマンの村がある。フレデリック・コサールの拠点はサン・ロマン村で、彼のドメーヌは村から2 kmほど離れた麓にある。ドメーヌは、裏が丘そして正面に小川が流れる、周囲1 km四方に全く民家の見当たらないまるで隠れ家のような場所にあり、そのまわりは電波が一切遮断されていて携帯電話が全くつながらない。（コサールいわく「有害電波を遮断したクリーンな場所をわざわざ選んだ」とのこと）
畑は従来のACサンロマン、ACオークセイ・デュレスに加え、2010年からACポマール、1erクリュ、ACヴォルネイ、ACブルゴーニュ、ACブルゴーニュ・オート・コート、ACアリゴテを新たに所有。平行して、ムルソー、ボーヌ・ロマネ、ピュリニー等ブルゴーニュの厳選された畑から優良なブドウを買い、ネゴシアン・フレデリック・コサールとしてワインを醸造している。気候は半大陸性気候で、冬は寒く夏は暑いが、いわゆる「コート・ドール」と呼ばれる南北100 kmに及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る。土壌の性質、畑の向き、そして気候がそれぞれのクリュによって様々で、ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う。
太陽を感じるふくよかな果実味、そしてテロワールから来るエキスのナチュラルさ、 まさにフレッドが追求する「クヴェヴリ」 「卵型タンク」熟成の真骨頂が形となった魅惑の2020年！！
2020年の特徴 2020年は、太陽に恵まれ、かつてないほどブドウが早熟の年だった。ブドウ栽培は混沌としていたが、幸い天気が味方してくれ、最終的にどの地域も傷ひとつない健全なブドウを収穫することができた。ただ、例年と違い、全てのブドウがほぼ同時に完熟したため収穫日の采配にとても苦労した。収量的には収量が非常に少なかった2019年と比べてコート・ド・ボーヌが3〜5割増、コート・ド・ニュイが2〜３割増だった。 ブドウの品質においては、白よりも赤の方が完熟の度合いが高かった。ただ、収穫直前にコート・ド・ニュイのヴォーヌ・ロマネ北からジュヴレ・シャンベルタンにかけて、そしてコート・ド・ボーヌのサヴィニー・レ・ボーヌ、オークセイ・デュレスにかけて局地的に雨が降ったため、この雨を受けたエリアとそうでないエリアで、ワインのキャラクターがはっきりと二分した。 醸造は、赤は1、2日でジュースが真っ黒になるくらいタンニンの抽出が良く、醸しは軽くルモンタージュだけで、マセラシオン（Maceration）というよりもむしろアンフュージョン（Infusion）に近い方法で仕上げた。一方、白は、前年同様猛暑によるブドウの窒素不足が原因で、多くのキュヴェの発酵期間が長引いた。また、この年はブドウのタンパク質の含有量が例年よりも多く、Clarification（清澄作業）に時間がかかった。 ワインは、今まで以上にクヴェヴリ、卵型セメントタンクの熟成にワインがフィットした年だった。特に、赤とクヴェヴリの相性は群を抜いていた。酒質は太陽からの濃厚さを感じさせない上品なしなやかさがあり、果実味に溶け込むミネラルとタンニンの絶妙なハーモニーに言葉を失うくらいの感動があり、アンフォラワインのイメージを大きく変えるインパクトがあり注目に値する。総じて、赤白共に太陽を感じるふくよかでボリューム豊かなワインに仕上がっていて、特に赤はキメの細かい上質なタンニンがあり、長熟を予感させる。 フレッド自身は、白は「全体的に酸が控えめだがバランスが絶妙だった2011年、また、熟しの早かったピュリニーは2018年を彷彿させる」。赤は「気候が類似していた2018年、一方、収穫直前に雨が降ったモレ・サン・ドニやジュヴレ・シャンベルタンは2014年、もしくは2016年を彷彿させる」と評価する。
出典：VinsCoeur
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まろやかな果実のコクに溶け込む繊細な酸と洗練されたミネラル、キメの細かさ。
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[赤/仏]ドメーヌ・フォン・シプレ / ル・グルナッシュ デュ・ボワ・サン・ジョーム 2021
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深紅の官能的な香りに酔いしれる。あなたを魅了する極上の１本
[赤/仏]ドメーヌ・フォン・シプレ / シプレ・ド・トワ ルージュ 2022
3,360円(税込3,696円)
凝縮した果実味と塩気のあるミネラル、キメの細かいタンニン
[赤/仏]ドメーヌ・フォン・シプレ / プルミエ・ジュ 2022
3,360円(税込3,696円)
チャーミングでフレッシュ、ジューシーな果実味
[オレンジ/仏]ドメーヌ・フォン・シプレ / ルトゥール・ド・ミラン 2022
6,045円(税込6,650円)
まるでラム酒を飲んでいるかのような感覚。濃厚な果実味とスパイシーな味わい
[白/仏]ドメーヌ・フォン・シプレ / ル・ブラン デ・ガレンヌ 2021
4,850円(税込5,335円)
洗練された白ワインの極致を極めた逸品。味わいは予想を超える素晴らしさ。
[白/仏]ドメーヌ・フォン・シプレ / シプレ・ド・トワ ブラン 2022
3,360円(税込3,696円)
複雑な香りと心地よい苦みが絶妙に調和
[赤/仏]ケヴィン・デコンブ / ムーラン・ナ・ヴァン2022
5,690円(税込6,259円)
魅惑的な香りと芳醇な味わい チャーミングな酸と筋肉質なミネラルが奏でるワイン
[赤/仏] ケヴィン・デコンブ / モルゴン・ヴィエーユ・ヴィーニュ 2021
5,530円(税込6,083円)
コクと旨みがしっかりと詰まり贅沢な高級感があふれる。
4,530円(税込4,983円)
エレガントで艶やかな味わいとキメ細かな舌触り
[赤/仏] ケヴィン・デコンブ / ボジョレー・キュヴェ・ケケ2022
3,690円(税込4,059円)
艶やかかつ柔らかな果実味が染み入るように優しくチャーミング
4,350円(税込4,785円)
伸びのあるワインという意味を込めてトビウオをデザインした。残1本
[赤/仏] ドメーヌ・ル・ブリゾー / ル・トン・デメ 2022
5,890円(税込6,479円)
収量の確保できた 年のみ仕込むスペシャルキュヴェ！
[赤/仏] ドメーヌ・ル・ブリゾー/パタポン ルージュ 2022
4,350円(税込4,785円)
自然派の定番！必飲！大人気のパタポン！！深みと爽やかさが共存するナチュールらしい味わい
PICK UP ワイン
[赤/仏] ピエール・オリヴィエ・ボノーム / ヴァンクゥール・ヴァンキュ・ルージュ
3,080円(税込3,388円)
若き才能が創り出した、野趣豊かな赤ワイン 柔らかくジューシーな味わいに複雑な香りが広がります
[白/仏] ジャン・プラ・セレクション / ラ・パッション ブラン
1,900円(税込2,090円)
『神の雫』でも「リーズナブルで人気のワイン」と紹介された注目のシリーズ
[赤/仏] ジャン・プラ・セレクション / ラ・パッション・ルージュ
1,900円(税込2,090円)
透明感あふれるルビー色に太陽と情熱が宿る
[白/仏] ドメーヌ・ラ・ルヴィエール / ル・ガラン・シャルドネ
2,200円(税込2,420円)
店舗売れ筋ベスト2。夏の風景が脳裏に浮かぶかのような リラックスして優雅なひととき。残3本
[赤/仏] ドメーヌ・ラ・ルヴィエール / ル・コッカン・メルロ
2,200円(税込2,420円)
魅惑的なフルーツとスパイスの香り 陶然となる味わいで、軽い浮気では終われない逸品
[白/仏] レ・ザスレット・デュ・ヴァン / トゥーレーヌ ブラン シュナン
2,590円(税込2,849円)
桃や柑橘系の果実味とエレガントな酸味が調和
2,590円(税込2,849円)
優しく繊細な味わい。フレッシュ感のある果実味。 チャーミングで繊細な香り。残2本
[白/仏] レ・ザスレット・デュ・ヴァン / トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン
2,590円(税込2,849円)
輝きのあるローブ、白い花の香り、柑橘類の香り。ふくよかボディー、酸味もあり余韻も長い
3,580円(税込3,938円)
樹齢107年のセミヨンが生む究極の美味しさ！ 果実感たっぷりなワイン。残2本
2,590円(税込2,849円)
赤果実とブラックチェリーの香り。 フルーティーでしなやかな口当たり
[白/仏] ピエール・オリヴィエ・ボノーム / ヴァンクゥール・ヴァンキュ・ブラン
3,080円(税込3,388円)
ピュアでフルーティー 酸とミネラルが調和した白ワイン
2,580円(税込2,838円)
フレッシュな赤果実とラズベリーの香りに白コショウの繊細でスパイシーなニュアンス。残2本
[赤/仏] ケヴィン・デコンブ / ボジョレー・ヴィラージュ 2018
3,480円(税込3,828円)
甘酸っぱいダークフルーツとオリエンタルな香り 滑らかでスマートな口当たり。残2本
1,990円(税込2,189円)
醸造神パトリック・レオン総監修の手腕が光る フルーティで口当たり。
[赤/仏]ドメーヌ・ジャキーノ / ジャック・ポット 2019
3,980円(税込4,378円)
口当たり滑らかで、豊かな果実味とスパイスのニュアンスが調和した逸品。残1本
3,480円(税込3,828円)
お魚から酢飯、わさびまで相性抜群 夫妻が追求した究極のお寿司ワイン
[白/仏]イヴ・ジラール・マドゥー / シニャン・ベルジュロン
3,490円(税込3,839円)
洗練されたAOCワイン 繊細な酸味とフルーティーな香りが調和
[オレンジ/仏] ロルジュリル / フルール・ダンブル [ヴァン・オランジュ]
3,190円(税込3,509円)
醸造神パトリック・レオンによる至高のオレンジワイン 芳醇な風味と深みのある色合いが楽しめる。残2本
3,520円(税込3,872円)
古木の贅沢なブレンドから生まれた 瑞々しさとキュートな風味を纏う
2,790円(税込3,069円)
葡萄の力が溢れる濃密なロザート。最初はキュートだけど、次第に魅惑的な表情に変わっていく
3,580円(税込3,938円)
贅沢な時間と手間をかけたワイン 芳醇な香りと洗練された酸味が調和。残1本
[赤/仏]シャトー・プレ・ラ・ランド / ラン・フォール・デ・ザルテール
3,580円(税込3,938円)
2020年度『フェミナリーズ・コンクール』金賞受賞 40年の樹齢のVVを贅沢に使ったワイン
3,580円(税込3,938円)
ピレネー山脈麓の山間畑で育まれた、まさに山の恵みを凝縮した一本。残1本
3,280円(税込3,608円)
厳選されたフレッシュな果実と軽やかなスパイス。残1本
[白/伊] イル ロッコロ ディ モンティチェッリ / モンティチェッリ ビアンコ 2020
3,580円(税込3,938円)
芳醇な花の香りとフルーティーな味わい 酸味とミネラル感のあるドライなフィニッシュを堪能。残2本
[赤/仏]ドメーヌ・レ・ドゥー・テール / ジグ・ザグ２０２１
3,340円(税込3,674円)
長期熟成によって味わいの深みが増す まろやかで濃厚なコクに塩気のある旨味と清涼感。残1本
[赤/仏]マチュ・デュマルシェ / レオン・エ・セラファン２０２１
3,190円(税込3,509円)
フルーティな誘惑と奥深い響き クランベリーとスパイシー香の調和。残2本
[赤/仏]マチュ・デュマルシェ / ヴァン・ルージュ２０２０
3,690円(税込4,059円)
香りのオーケストラ ミュールの黒い果実と繊細な調和。残1本
[白/西]フランク・マサール / ヴァルデオラ アウダシア 2016
3,490円(税込3,839円)
芳醇な香りのシンフォニー 果実のエキスとグラッシーな風味。残1本
2,790円(税込3,069円)
少々冷やし目で飲むと、更に軽快に飲む事が出来ます。残1本
[白/仏] ジェレミー ユシェ / シャポー ムロン ブラン
2,300円(税込2,530円)
非常に表現力豊か！花の風味、エキゾチックな果実、若々しい柑橘の香り。残2本
[ロゼ/仏] ジェレミー ユシェ / シャポー ムロン ロゼ
2,300円(税込2,530円)
ミュスカデの伝道師。万華鏡のように多彩な香りと軽快な酸味。残2本
[白/仏] ドメーヌ・ラ・ルヴィエール / ル・リベルタン・ソーヴィニョンブラン
2,190円(税込2,409円)
店舗売れ筋。リラックスして優雅なひととき。残2本
1,900円(税込2,090円)
「トランキル」とは、仏語で「肩肘張らずに気楽に行こうよ」という意味。残1本
[赤/希]ザシャリアス ワイナリー / アギオルギティコ ザシャリアス オーガニック
2,200円(税込2,420円)
赤ワインで有名なネメア産、オーガニック栽培のアギオルギティコ種
[ロゼ/仏]ドメーヌ・マルク・テンペ / セレクショネ パー マルク・テンペ
MT ヴァン L.01 クルール コライユ NV
3,180円(税込3,498円)
摘みたてベリーの甘酸っぱさが心地良くアフターのほんのりが心地よい。残1本
[赤/仏]カルメル エ ジョセフ / コルビエール 2018
2,290円(税込2,519円)
グルナッシュのフルーティさ、シラーの豊潤さの程良いバランス。残2本
[赤/仏]ドメーヌ・レ・ドゥー・テール / ヴァン・ニュ2021
3,180円(税込3,498円)
クランベリー、コケモモの明るい赤い果実にバラ、シャクヤクの花の高貴な香りが重なる。
[赤/仏]ドメーヌ・レ・ドゥー・テール / ジグ・ザグ 2020
3,180円(税込3,498円)
赤い果実の熟した香りや漢方薬、お香などのエキゾチックな香り。残2本
[白/西] ドミーニオ・デ・オントゥール（オンタルバ） / ヴェルデホ・エコロジコ
1,600円(税込1,760円)
ヴェルデホの豊かなアロマを感じるオーガニックワイン。残1本
[白/仏]ドメーヌ・フォン・シプレ / シプレ・ド・トワ ブラン 2022
3,360円(税込3,696円)
複雑な香りと心地よい苦みが絶妙に調和
[赤/仏]ドメーヌ・フォン・シプレ / プルミエ・ジュ 2022
3,360円(税込3,696円)
チャーミングでフレッシュ、ジューシーな果実味
[赤/仏]ドメーヌ・フォン・シプレ / シプレ・ド・トワ ルージュ 2022
3,360円(税込3,696円)
凝縮した果実味と塩気のあるミネラル、キメの細かいタンニン
[白/仏] ドメーヌ ド ラ コンブ オー マ / ブーキエ 2022
3,380円(税込3,718円)
女性醸造家新井順子セレクトの日本初上陸のワイン！
[赤/仏] ドメーヌ ド ラ コンブ オー マ / リガウ 2021
2,980円(税込3,278円)
女性醸造家新井順子セレクトの日本初上陸のワイン！
3,590円(税込3,949円)
SOLD OUT
1本飲んでも飲み疲れさせない満足度の高い一本。残2本
2,980円(税込3,278円)
SOLD OUT
若くてはつらつとした果実味を楽しめるスタイル。残1本
[赤/仏]ドメーヌ・バサック / プレス ナチュール ルージュ2022
2,690円(税込2,959円)
SOLD OUT
名前の通り搾りたての葡萄ジュースのようなナチュラルな味わい。
[白/仏]ドメーヌ・バサック / プレス ナチュール ブラン2022
2,690円(税込2,959円)
SOLD OUT
生産者のピュアな人柄があわられているバサックのナチュラルワイン。残2本
[赤/仏] ファミーユ ブーグリエ / アラン ド ラ トレイユ ピノノワール
2,190円(税込2,409円)
SOLD OUT
ロワールの多様性を表現した安定感あるクラシックな味わい。残1本
[赤/西] ドミーニオ・デ・オントゥール（オンタルバ） / シラー・モナストレル・エコロジコ
1,600円(税込1,760円)
SOLD OUT
品種の個性がストレートに感じられるオーガニックワイン。残2本
